時しらず

2014年3月13日

その年に成熟するシロサケで、9月～11月に水揚げされる「秋鮭」と異なり5月～7月に漁獲される夏鮭。

「秋の味覚」の代表「秋鮭」に対し、少し早めの春～初夏に漁獲され「本来の時期を知らない魚」から「時しらず（トキシラズ）」と呼ばれたようです。

漁師が水揚げ直後、船上にて一尾一尾丁寧に脱血（活〆）処理。生臭さなく食感も良く本来の時しらずの味わいがわかります。