鮭のルイベ

鮭のルイベ

2014年2月27日

材料 新鮮な鮭 「ルイベ」とは「凍った刺身」を意味します。新鮮な秋鮭を一度凍らせてから、半解凍状態で刺身状に切り分けで食べます。 醤油にワサビなど添えて刺身としてお召し上がりください。 1 できるだけ新鮮な鮭を用意します […]

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生からつくる自家製鮭とば

2014年2月25日

材料 生もしくは冷凍した生鮭 1 生の鮭を用意します。(もしくは冷凍した生鮭を手早く解凍します。) 鮭のワタは取り出して、尻尾を付けた状態で三枚に身下ろし、中骨と頭とカマとヒレを取り除きます。 2 皮が内側になるように( […]

漁師町の名物料理 鮭のちゃんちゃん焼き

漁師町の名物料理 鮭のちゃんちゃん焼き

2014年2月23日

材料1人分 鮭 半身 野菜 (玉ネギ、椎茸、エノキダケ、白菜、もやしなど旬の野菜をお好みで) 適量 みそ 300g 砂糖 大さじ4 酒 大さじ4 みりん 大さじ2 とうがらし 少々 ごま油 少々 1 鮭・野菜を食べやすい […]

旬の鮭のあきあじ鍋

旬の鮭のあきあじ鍋

2014年2月21日

材料 生鮭もしくは冷凍鮭 ジャガイモ ニンジン ゴボウ 大根 キノコ ネギ こんにゃく 豆腐 味噌 塩 酒 酒粕 1 生の鮭を用意します。もしくは冷凍した生鮭を手早く解凍します。 2 3枚に身おろしし、中骨やヒレなどのア […]

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冬を愉しむ郷土料理 三平汁

2014年2月19日

材料1人分 新巻鮭 ジャガイモ ニンジン 大根 ネギ こんにゃく 塩 酒 新巻鮭の塩味も、活かすと美味しい汁物になります。 1 新巻鮭を3枚に身おろしし、頭や中骨やヒレなど中心に使います。 2 水に昆布を入れダシを取った […]

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おいしいコレステロール対策 鮭の粕漬け

2014年2月17日

材料4人分 新巻鮭 4切れ 酒粕 300g 酒 カップ1/2 砂糖 大さじ5 塩 大さじ1 みりん 大さじ3 1 酒かすをすり鉢などに入れ、酒もしくは焼酎を振りかけながらすりこぎやへらなどで解きほぐします。 2 途中、砂 […]

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鮭の味噌漬け

2014年2月15日

材料4人分 生鮭 4切れ 味噌 200g みりん 大さじ2 酒 大さじ2 1 生鮭に軽く塩をして、二時間ほどおきます。 2 鮭の水気を取り、味噌床(味噌、みりん、酒を混ぜた物)に漬け込みます。 1~3日後で食べ頃になりま […]

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ほうれん草とほたての茹で餃子

2014年2月13日

材料 4人分 (20個) ほたて貝柱 100g ほうれん草 少々 塩 少々 味噌 大さじ2杯 酒 大さじ1杯 一味唐辛子 少々 餃子の皮 20枚 練り辛子 少々 1 ほたて貝柱は粗切りにします。ほうれん草は熱湯に塩少々入 […]

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とろろこんぶとほたてのお吸い物

2014年2月11日

材料1人分 ほたて貝柱 1個 とろろこんぶ 適量 長ねぎ 1/4本 熱湯 カップ1杯 醤油 小さじ1杯 塩 少々 酒 小さじ1杯 あつあつのお湯をそそいでサッと出来上がり。 とろろこんぶとほたての旨味が匂い立ちます。 1 […]