2014年3月28日
「船上一本〆」は、船上で魚が生きているうちに血液を抜く「脱血」や延髄などの急所を断ち切る「即殺」を魚種に応じて行い、魚の品質や鮮度を向上させるために考えられた標津町独自の技術です。 脱血・即殺により肉質の色合いの改善、肉 […]
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2014年3月13日
その年に成熟するシロサケで、9月～11月に水揚げされる「秋鮭」と異なり5月～7月に漁獲される夏鮭。 「秋の味覚」の代表「秋鮭」に対し、少し早めの春～初夏に漁獲され「本来の時期を知らない魚」から「時しらず（トキシラズ）」と […]
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