生からつくる自家製鮭とば
| 材料 |
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| 1 |
生の鮭を用意します。（もしくは冷凍した生鮭を手早く解凍します。）
鮭のワタは取り出して、尻尾を付けた状態で三枚に身下ろし、中骨と頭とカマとヒレを取り除きます。 |
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皮が内側になるように（肉が外側向き）ぶら下げて３日～１週間干します。（干し網がある場合は干し網に入る大きさに切り、身を上に向けて干します。
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表面が乾いてベタベタしなくなったら縦に４～６本のスティック状に切り（尻尾側は切り離さない）、味付けをします。 醤油味の場合は魚がひたひたに漬けられる醤油タレ（醤油１０に対し焼酎１、＋お好みで味醂１位）に１５～３０分漬け込みます。 |
| 4 |
漬け込み終わったら、再び皮が内側になるようにぶら下げて２～３週間ほど干します。（干し網の場合は身が重ならないように並べて干します。）
出来上がりの目安は、指で摘んで弾力が感じられない状態です。 |
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生の魚を直接味付けしても極端に差はないと思いますが、スティック状にする場合は一度干した状態の方が処理しやすいです。
切り方を工夫するのも楽しみの一つです。 |
| 6 |
また、あくまでも寒冷な北海道の１０月以降での干し方ですので、本州では風通しのよい場所での日陰干しを心がけ、夜は物置や冷蔵庫などに入れて保管して下さい。
希に腐ってしまうこともありますので湿気の多い時期や暑い時期は避け、涼しくて乾燥した時期に合わせて生のまま冷凍しておくことも必要かも知れません。 カラスや猫などに襲われないようにガードすることも忘れずに。   
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